学校食堂饮食保障应急预案

为进一步做好学校饮食保障工作，及时处理好突发的饮食保障供应事故，最大限度降低事故对学生饮食生活的影响，维护学校的稳定，特制订本预案。

一、适用范围

（一）因停水、停电、停气等客观条件限制，造成的食堂无法正常加工制作，影响饮食保障供应的事件；

（二）因人为事故、人为制造等原因，造成食堂或楼层突发性、非正常停业，影响饮食保障供应的事故。

二、编制预案目的

在食堂出现影响正常饮食保障供应事件时，采取应急措施，最大限度的降低事故对学生饮食生活的影响，维护学校的稳定。

三、成立应急领导小组

组 长：王磊

副组长：李俊峰 史俊朝 张 芳

成 员：食堂管理人员

职 责：①组长负责全面组织、指挥、上报、协调、对外联系工作；②副组长负责各项应急处理措施的安排和现场组织、指挥、协调工作；③各食堂管理人员负责落实本食堂各项应急处理措施的具体落实、现场管理和全程监控，做到积极响应、落实到位、工作有序；④办公室、配送部负责采购、车辆运输等。

四、应急处理程序

（一）因客观条件限制出现的影响保障事件

1、加强日常管理和预防工作，做好水电气安全的检查和维护，按规程操作水电气设施，防止食堂设施问题造成停水、停电、停气。

2、安排专人负责食堂备用水和备用电设施的管理以及使用、检查、维护，确保在出现停水、停电、停气时，应急设施能正常使用。

3、在出现突发停水、停电、停气时，食堂管理人员应及时上报中心应急领导小组（组长或副组长）；尽快查明原因和预计恢复时间。

4、在出现计划性停水、停电、停气时，应及时通知食堂及相关人员做好准备工作：储备水、检查发电设备、提前加工制作等。

5、在停水、停电、停气可能影响到正常保障时，应及时安排启用备用水源或备用电源，同时组织应急情况下人员的分工、职责。

6、在停水情况下，应积极组织人员、容器、车辆到就近水源处拉水，或联系专门送水车供水。

7、在启用备用发电设备时，应根据发电功率，实时监控可使用的电力设备，优先保障照明用电和灶台用电，防止超负荷用电；发电机运转时应有专人看护。

8、根据停供能源种类和食堂现有条件，由餐厅经理安排食堂利用可利用设备和能源制作可加工的简易品种。

9、利用食堂现有条件仍不能满足供应时，应及时上报学校相关部门并采取以下措施：①在校内其它有条件的食堂代加工基本的主副食品中；②安排从校外进购馒头、方便面、快餐等方便食品。

10、中心及时在食堂贴出通告，引导学生到其他食堂就餐；餐厅管理人员做好餐厅值班巡视，维持食堂秩序，做好解释工作。

11、联系学生管理部门和学生会做好宣传引导工作，协助食堂维持食堂秩序。

12、中心督察部做好食堂卫生安全检查，妥善保存未加工食品，及时处理不能储存的原料、半成品和成品，确保卫生和安全；服务部做好宣传引导、服务秩序、餐具卫生等工作。

13、食堂管理人员负责下班前落实关闭水电气源，预防突然供水、供电、供气造成事故；并负责按程序组织好下一餐供应和再生产工作。

14、学校能源管理部门积极联系供水、供电、供气事宜。

（二）因人为事故或人为原因引起的停业

1、饮食服务中心加强日常管理，完善安全制度、落实防范措施；做好思想稳定，及时掌握不稳定因素，最大程度预防人为事故或人为原因引起的停业。

2、如人为事故或人为原因造成食堂或单个楼层出现突发性、非正常停业50%以上的，饮食服务中心将启动应急预案和责任追究。

3、出现突发性、非正常停业后，饮食服务中心将第一时间上报学校相关部门，并协同处理事故调查及处理工作。

4、饮食服务中心启动应急预案，积极做好应急饮食保障工作。

5、及时通报信息，做好学生宣传，引导学生到校内其它食堂就餐；并及时通知其它食堂增加供应量。

6、如停业的食堂或楼层具备开业条件，饮食服务中心将临时直接安排其他商户进入，开展饮食经营工作，暂时由饮食服务中心直接管理。

7、现有条件不能满足供应时，饮食服务中心应及时上报学校相关部门并采取以下措施：①在合适地点建立临时售饭点；②安排从校外进购馒头、方便面、快餐等方便食品；③在校内其它有条件的食堂代加工基本的主副食品种。

8、饮食服务中心管理人员积极组织、落实相应应急措施，确保饮食供应和食品安全。

9、事故处理完毕后，饮食服务中心积极组织恢复正常饮食保障工作。

10、对造成停业事故的，直接终止合同并追究责任。

五、饮食服务中心针对预案，加强宣传与培训工作，并组织应急演练，确保突发情况下饮食保障供应工作有序开展。