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夏季食品安全知识宣传
发布：校医院 作者：李颖雪 赵喜花 时间：2023-06-21 11:23 阅读： 次全国食品安全宣传周(China Food Safety Publicity Week)，是国务院食品安全委员会办公室确定在每年六月第三周举办的，以多种形式、多个角度、多条途径，面向社会公众，有针对性地普及科普知识的活动。
宣传周图标设计说明:设计以日常的碗筷组合成"盘中餐"来代表食品，与上方的阳光融合成圆，共同表达阳光下的"盘中餐"，传达出食品从原料、加工、成品的过程透明，公开于阳光下，展示出食品安全的主题。
入夏以来，气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生。在此提醒食品生产经营者和消费者注意以下几点：
一、食品生产经营管理事项
1.严格落实各项食品安全管理制度，加强对食品采购、加工、贮存、运输、销售和餐饮服务等关键环节的管理，严格控制温度、时间等关键控制点。
2.食品从业人员必须持有效的健康证上岗。常态化疫情防控期间按照规定做好个人健康管理，并加强从业人员健康状况监测，患有规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合法律、法规或者食品安全标准要求的食品；不得用回收食品作为原料加工食品。
4.保持食品加工场所清洁，食品加工过程中应注意操作卫生，制作和贮存食物要做到生熟分开，不混用刀、砧板等工具，避免交叉污染。
5.食品烹饪前应彻底解冻，加热时要烧熟煮透。餐饮食品从加工完成到食用常温下应不超过2小时；餐饮具和接触直接入口的食品容器及公用具，必须洗净、消毒后使用。
二、消费者食品安全注意事项
1.外出用餐时
应做好个人疫情防控防护措施，建议选择餐饮食品安全量化分级管理中有“笑脸”标志的餐饮单位就餐，使用公筷或实行分餐制，就餐后索取发票等凭证，不在无证餐饮单位就餐，不订购无证单位加工的盒饭。
2.网上订餐时
应在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证。尽量选择距离近的、餐饮食品安全量化分级管理中有“笑脸”标志的、有食品安全封签的商家订购；尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等。食品取餐食时认真查验食安封签是否完好，尽快食用。采取非接触配送餐食的，消费者应关注快递骑手到达时间，及时到取餐点领取餐食并尽快食用。广大消费者发现有食品安全问题的，可拨打电话12345或12315进行投诉举报。
3.购买食品时
尽量选择贮存条件较好，符合卫生要求的商场、超市和菜市场，应注意对食品感官性状的检查，防止购买腐败变质的食品。购买预包装食品，除查看生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品。
4.存放食品时
冰箱内存放生、熟食品时，应按“熟上生下”方式存放，防止食品生熟交叉污染。冷冻食品一经解冻，应尽快加工烹调。
5.加工食品时
要注意生熟分开，不混用刀和砧板等工具。碗、筷、刀、砧板等用具清洗后保持干燥存放。烹饪食物时应烧熟煮透。
6.家庭就餐时
养成良好卫生习惯，饭前洗手。饭菜宜当餐制作，当餐食用；未食用完的，应及时冷藏，食用前彻底回烧加热。做好荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等。
三、夏季冰箱使用注意事项
夏季温度高，食物放在室温下容易坏，冰箱就成了使用率很高的电器，但使用冰箱有很多讲究。即便冰箱外表看起来干净，但也藏着大量的细菌，若我们平时不注意冰箱卫生，此时就容易让细菌趁虚而入。
在冰箱冷藏室的温度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷冻室温度更低，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。
（一）冰箱里可能存在五种菌
1. 李斯特菌
常见易被污染的食物包括未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。
2. 沙门氏菌
在冰箱中能生存3～4个月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。
3. 志贺氏菌，又称痢疾杆菌
是目前肠道感染的主要病原菌之一，容易含有该菌的食品包括沙拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。
4. 耶尔森菌
易被污染的食物有：乳、肉、水产品（牡蛎、贝类）、糕点等食品。
5. 金黄色葡萄球菌
能引起该菌中毒的食品种类比较多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。
（二）食物放冰箱多久合适？
1.冷藏类
剩下的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时彻底加热，长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失，最好在1~2天内吃完，素菜最好现烧现吃。
蔬菜类，绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过3天，西兰花、菜花等不超过1周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间。
胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只要包装好，最长可保存2~3周。
巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3~10天，开封之后几小时内最好喝完。
水产品、肉类若很快就烹饪，可在0℃保鲜区存放2~3天。
新鲜鸡蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。
2.冷冻类
淀粉类主食，大部分主食比如馒头、饼、包子等，如果在1~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室。
干制食品，虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品，放入冷冻室后可明显延长保存时间。
豆腐即将过期，可做成冻豆腐继续存放一段时间。
肉类、水产类，若密封冷冻保存，可放数月甚至半年。
（资料来源：微信公众号“上海发布”、“河南疾控”）（李颖雪整理 赵喜花审核）
校医院
2023年6月21日
